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« L’inscription de la baguette au patrimoine de l’Unesco est une effroyable régression »

Auteur de nombreux ouvrages sur le pain, l’historien Steven Kaplan regrette, dans un entretien au « Monde », que l’on célèbre un produit générique, en perte de vitesse sur le territoire, créant selon lui une confusion entre des pains qui n’ont rien en commun.

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